1、准备材料：五花肉1000克先解冻。
2、带皮五花肉洗净，沥干水分。（冰冻的肉要先解冻），再一段切一刀，但不切断。这个位置是绑绳子固定的地方。
3、适当的放一些白砂糖，依据个人口味调节糖分。
4、倒入高精度酒，什么品牌都可以。
5、加入姜末。这个处理可能和其他人下姜片不同，因为姜片不如姜末容易出味。
6、倒入头抽，就是第一批抽取的生抽。
7、老抽，一点点就好，纯粹为了着色。
8、拌匀。为了更好入味，腌制需要持续30小时左右。
9、在室内吊挂，一般一周左右就可以完成，晒好的腊肉需要更好保存，在冰箱摆放。
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