1、原料:鸡胗300克、黑豆芽150克、绿豆芽150克。
2、酱鸡胗料:大葱段15克、生姜片3片、香叶1片、八角1个、花椒15粒(如果有炖肉料包这些香料就可以省了)、老抽1大勺、味极鲜酱油1大勺、香油少许盐。
3、凉拌汁:色拉油1大勺,上火烧热,倒入蒜泥、姜末和红辣椒末中(2片生姜片、4瓣蒜、1小勺辣椒末)成蒜泥红油,然后放入1大勺海天味极鲜酱油,1小勺醋,适量精盐,少许香油拌匀。
4、将洗净的鸡胗放入清水中(没过鸡胗即可),放入酱鸡胗料,大火烧开,中小火煮30分钟,然后再大火收干酱汁,捞出晾凉切成薄片。
5、黑豆芽、绿豆芽在沸水中烫10秒钟,捞出用冷水漂凉,用手挤掉水分。
6、将切成片的鸡胗和烫好的豆芽,放在拌菜盆中,倒入兑好的凉拌汁,拌匀即可装盘。
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