1、食材:牛肚500克,野山椒水l000克,酸辣盐水250克,香料包1个,白酒10克,醪糟汁10克,料酒30克,红糖30克,大葱20克,老姜30克,味精15克,鸡精5克。
2、将牛肚污物洗干净,刮去肥油,撒上明矾,两面擦透,洗净。锅内加水烧沸,放入牛肚烫至收缩发起,捞出刮去白膜,切成大片待用。
3、将牛肚片入沸水中焯一下,立即冲冷,沥干水分。
4、将牛肚装入泡菜盆中,盖上竹笆,压上香料包,倒入盐水和其他作料,泡1个小时即成。
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