1、红烧排骨
材料:排骨500克辅料:葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。
(1)排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
(2)开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
(3)冰糖敲碎。
(4)锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
(5)小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
(6)把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
(7)倒入少许酱油上色。
(8)放入大料、香叶、桂皮,姜片、葱段、拍过的蒜。
(9)倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。
(10)汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅装盘。
2、糖醋排骨
材料:排骨500克辅料:葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
(1)排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。
(2)捞出排骨,沥干水分。
(3)盛出一小碗排骨汤备用。
(4)锅中热油,加适量糖炒出糖色。
(5)放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。
(6)加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。
(7)收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
(8)出锅,撒上白芝麻即可。
3、粉蒸排骨
材料:排骨500克,大米100克。辅料:腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。
(1)排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。
(2)将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制
(3)将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。
(4)将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。
(5)将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。
(6)高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。
4、可乐排骨
材料:排骨500克,可乐一罐。辅料:葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。
(1)肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。
(2)炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。
(3)倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。
(4)最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。
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