1、太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾,是江苏省常州市武进区(原武进县)、苏州市吴中区(原吴县)和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。
2、这道菜的制作方法也是特别原始,在最大程度上保留了太湖三白的原始味道。各家有各家的烹饪方法,但是这其中最受欢迎的做法是其中最简单的。做法就是:把打捞上来的新鲜的白鱼白虾和银鱼用清水清洗干净,之后把白鱼切成片状。
3、把准备好的北豆腐(注意一定要用北豆腐,因为南豆腐太滑嫩,不适合用来煮汤)切成小块状,放到沸水中焯一下水,除一下豆腐中存在的豆腥味。北豆腐焯完水之后放到砂锅的底部,之后把准备好的白鱼片,白虾,银鱼铺到豆腐上面。把砂锅装满之后,倒入事先准备好的鸡汤和绍酒,之后调成中火直至煮熟。最后煮熟之后起锅之前,加入适量的盐和胡椒面调味,就做好了。
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