1、主料:土鸡半只、生鲜香菇2朵、胡萝卜75克、淀粉少许、油菜300克、葱、蒜各35克。
2、把土鸡的肉和骨分离,鸡骨切成小块,用1/2匙和1/4匙五香粉淹制5分钟左右后,加入淀粉,如170度油锅中炸3分钟后取出备用;
3、鸡肉切成条状,用1/2匙蚝油、1/4匙的盐、糖、淀粉、麻油和2大勺高汤淹拌10分钟;
4、油菜、香菇、胡萝卜切成条状;
5、油菜先入锅炒,加盐、半杯水,炒熟后取出铺在盘底,另把炸好的鸡骨放在上面;
6、取鸡肉入140度油锅8秒钟,熟即捞出;
7、用锅中残留的油,爆香葱、蒜、香菇和胡萝卜,放高汤微微闷一下,放入鸡肉和其余调味料,转大火快炒,起锅放在鸡骨上就好了。
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