1、食材:牛腩950克、泡发好的湿笋干450克、独蒜3颗、八角1颗、香叶3片、山柰5克、桂皮1小片、草果1颗、生姜1小块、老抽约20克、盐适量。
2、牛腩950克,清水泡半天到一天,漂去血水,中途换几次水最好。然后分切成大块先放入高压锅里压烂,出锅晾凉后再改刀成合适大小。
3、笋干400克。
4、香料:洗净不去皮的独蒜3颗(拍烂即可)、生姜拍烂、八角1颗、桂皮1块、香叶5片、山柰10克、草果1颗,家里有啥放啥吧。所有香料洗净后放入油锅炒出香味
5、倒入牛腩翻炒1分钟。
6、再倒入笋干翻炒2分钟。
7、放入水,没过牛肉即可,因为牛腩事先炖好了,也不用太多水了。
8、放入冰糖一小块。
9、倒入老抽20克,上色用,如果起锅后颜色不够还可以适当加一点哈。
10、盖上锅盖,大火煮10分钟后,转成小火再慢慢炖30分钟就可以了(因为牛腩是事先用高压锅压过的,这里就不需要炖太长时间了)。
11、出锅前调入食盐,炒匀装盘即可。
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