1、鲍鱼100克,珧柱50克,光身老母鸡1只约1500克,(月每)肉250克,姜件15克,绍酒20克,上汤1500克,精盐10克,味精5克,白糖2克,浅色酱油25克,花生油50克,清水2000克。
2、鲍鱼和珧柱分别洗净。老母鸡撕去皮,斩成大件,(月每)肉切大方粒,分别洗净备用。
3、将老母鸡、(月每)肉分别飞水去清血污,再用清水冲洗干净。
4、将老母鸡、(月每)肉、鲍鱼、珧柱、姜件同时放入煲里,放入上汤和清水后,放在炉上,先用猛火煲滚,然后转为中火连续煲4小时,调入味料便成。上台时捞起汤料,另跟浅色酱油和花生油一碟。
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