卤虎皮凤爪教程 卤虎皮凤爪的技巧

1、用料：鸡爪6.7只、蒜5瓣、桂皮1小块、老抽1勺、姜7片、八角1个、生抽2勺、盐适量、豆豉适量、麻辣鲜适量。

2、香卤虎皮凤爪的做法：大鸡爪和配料清水洗净，去除指甲，剥蒜，姜去皮切片，干辣椒切开；

3、锅中清水适量，小勺盐，2.3片姜；

4、水起小泡泡后倒入鸡爪，水沸腾后鸡爪稍微变色即可；

5、重新起锅热油至有小油泡，改中火倒入鸡爪，马上盖盖子！

6、待油飞溅过后锅内蒸汽会让锅盖清晰少许改小火，准备好冰水；

7、炸香的鸡爪入冰水；

8、重新起锅少许油将蒜，姜片，豆豉，辣椒，八角桂皮，草果炒香；

9、倒入清水改大火待煮沸，生抽，老抽，盐，麻辣鲜调味后改小火煮15分钟以上；

10、冰水泡过的鸡爪开始出现虎皮；

11、最后将虎皮鸡爪一起热，撒上葱花白芝麻即可。