1、鸡蛋蛋清蛋黄分离,分别装入两个干净的不锈钢盆里,蛋清用打蛋器打到起粗泡,加入20克砂糖继续缟素打发,直到提起打蛋器蛋白有直立的小尖角。
2、蛋黄里加入10克砂糖,牛奶,植物油,拌匀,再晒入面粉。搅拌均匀。搅拌均匀没有大的颗粒就行了。
3、接下来就是混合了,先取三份之一的蛋白加入蛋黄里,从下到上搅拌均匀,或者划Z字形拌匀,不能划圈圈阿,蛋白会消泡,接好再把拌好的蛋黄倒入剩余的蛋白里,同样的手法快速拌匀。
4、拌好就可以入模具蒸咯,先在模具底下放几颗红枣碎,倒入蛋糕液,再撒点红枣碎,用力震几下模具,震出大气泡。锅先热水烧开,然后进锅改中火蒸20分钟。
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