1、正宗虾皮主要有淡红色和白色这两种，有人说经常看到的还有黄色和红色，其实这两种颜色实际上都是淡红色和白色的，白色的虾皮放置一段时间之后颜色慢慢变黄，变成了我们看到的黄色的虾皮，所以白色的虾皮会相对湿一些，黄色的会干一些。红色的同理，也是粉红色的虾皮放置一段时间之后慢慢变红的。
2、白色的虾皮含盐量相对比较少，吃起来口感不会那么咸而且白色的虾皮含钙量相对比较高，比较适合用来做汤。淡红色的虾皮，吃起来的口感略会比白虾厚实一些，咸味会比白色的虾皮要重一些，适合用来制作饺子馅、炒菜等。
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