酵母菌不是细菌而是一种真菌,同时也是少数的单细胞真菌。真菌所包含的种类是十分多的,而酵母菌就是其中的一个比较具有代表性的真菌。细菌是一种结构简单的单细胞生物,比如具有代表性的细菌是叶绿体以及线粒体。而酵母菌符合真菌的特点,因此酵母菌是真菌,而不是细菌。
酵母菌是单细胞真菌,属于兼性厌氧菌,酵母菌细胞的宽为2-6微米,长为5-30微米,有的酵母菌则更长,同时他们的形状也是多种多样,其中最为常见的形态有球形、卵圆形、腊肠形、柠檬形、椭圆形或藕节形等。
酵母是没有危害的,在各种环境下都容易生长,在水中、土壤中、空气中、动物体内都存在酵母,在有氧气或没有氧气的环境下都能生存。
酵母有干酵母和鲜酵母两种,是一种可以食用的、营养价值高的单细胞微生物,营养学上把它称为“取之不尽的营养源”。除了脂类、蛋白质、碳水化合物以外,酵母还富含多种酶类、矿物质和维生素。制作发面有很多办法,有小苏打发面和酵母发面等,用酵母发面,面食就会变得松软好吃。
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