做凉拌鸭掌的技巧 凉拌鸭掌的制作技巧和配料

1、主料：鸭掌400克、海参8条。

2、辅料：火腿30克、西兰花100克、姜片2片、蒜20克、鲍汁80毫升、李蚝油30ML、红糖10克、玉米淀粉20克。

3、将鸭掌洗净，剪去鸭掌的老茧和指甲，用厨房纸吸干鸭掌的水分。

4、准备好鲍汁和蚝油调料。

5、炒锅里放入橄榄油，烧7成热。

6、放入鸭掌，炸至金黄。

7、鸭掌炸至金黄捞起沥掉油。

8、炒锅放入油爆香姜片和蒜肉。

9、放入火腿片爆香。

10、再放入鲍汁蚝油调料，炒香。

11、放入鸭掌，每一个鸭掌吸收调料。

12、加入没过鸭掌的清水，大火烧开后转中小火焖1小时。

13、用小火焖1小时后汤汁浓稠。

14、加入发制好的海参，焖10分钟，让海参吸收汤汁的味道，捞起鸭掌和海参。

15、剩余的汤汁放入红糖粉拌匀。

16、再加入水淀粉拌匀。在拌匀水淀粉前不要开火。

17、开火将酱汁煮沸。

18、一只鸭掌配一条海参，浇上煮好的浓汤汁，西兰花焯水摆盘即可。