1、首先准备150克糯米,倒入清水,清洗干净,然后浸泡一个晚上,再准备6个鸡蛋打入一个无油无水的大碗中,再把鸡蛋黄捞出来,放入糯米的碗中,这是我泡了一个晚上的糯米,再加入100克酸奶,然后倒入料理机里,打成糯米浆,打成细腻之后倒入一个大一点的碗中,加5克玉米油,充分搅拌均匀,让油和米浆充分融合在一起,再加入60克低筋面粉,翻拌均匀,翻拌至没有干面粉就可以了,放一旁备用。
2、蛋清里加几滴白醋去腥,再准备60克白糖,先放三分之一白糖,用打蛋器先低速打一分钟,打至起大泡,再加入三分之一的白糖,再低速打一分钟,大泡变小泡,把剩下的白糖加进来,然后高速再打四分钟左右,打成细腻的蛋白霜就可以了。
3、不要打的太硬,这样的口感更加的嫩滑,再取一半的蛋白霜,加入蛋黄糊里,然后像炒菜一样,翻拌均匀,再加入剩下的蛋白霜,继续翻拌均匀,不要画圈圈哦,动作要快一点,不要拌太久容易消泡,再准备一个八寸模具,把面糊倒入模具中,然后轻轻震两下,再盖上耐高温的保鲜膜,再用牙签在保鲜膜上扎几个小洞,然后提前把锅中的水烧至温热,温水下锅,然后盖上盖子,大火烧开之后,转中火煮40分钟左右。
4.时间到在关火,焖五分钟,然后倒扣放凉,放凉之后用刮刀划一下边缘,再取出来,美味的糯米蛋糕就做好了,上面可以撒些糖粉更加和香甜,它的口感非常的滑嫩,有蛋糕的松散,还有糯米软糯,比豆腐还要滑嫩,入口即化的口感,这蛋糕也可以放烤箱里烤,上下火160度,45分钟左右,个人感觉蒸出来的更加的滑嫩,而且不上火。
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