1、猪肚洗净,剪去肥油,入开水锅焯水,用盐、醋反复揉搓,去掉粘液,刮去白衣,清水洗净。
2、锅置旺火上,加适量清水,下葱结、姜块、黄酒、放入猪肚,烧开撇去浮沫,移至小火煮熟,然后将锅离火,放入食盐,使其浸泡入昧。
3、捞出猪肚,沥净汤汁,切成4厘米长、2.7米宽的块,每块中间顺长用刀划一口子,将一头从口里翻转过来,即成麻花状。再加入香油、胡椒粉、味精、盐拌匀入味。
4、芹菜梗洗净,香菇去根洗净,同鲜火腿一起分别切成肚块一亲长短的粗丝。芹菜、香菇入开水锅略烫,捞出沥干,拌上调料。在每块麻花猪肚中间,各插上一根芹菜、香菇、火腿丝,插的顺序每块力求一致。
5、成菜特点:色彩丰富,脆嫩鲜美,为宴会佳肴。
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