1、主料肉馅750克,虾1斤,鸡蛋2个,馄饨皮1.5斤。辅料虾米,适量葱,2颗姜,10克生抽,2勺盐,10克紫菜,适量白胡椒5克。三七分的梅肉切成小块,冷冻(表面冻硬)。
2、小的干虾放入主锅,设置3秒/速度5打碎,倒出备用。如果用虾皮,设置10秒/速度10磨成粉。
3、清空主锅,放入虾仁,设置5秒/速度5。
4、打好的虾泥倒出备用。
5、冻好的一半肉块和姜放入主锅,设置10秒速度8(一次打的肉不超过300克为好),如果喜欢细一点,可以再增加10秒。
6、剩的一半也这样操作,因为做抄手需要细腻一点的肉,所以用的速度8,做包子饺子的话,用速度6就够。
7、腾空主锅,倒入藕丁,设置5秒/速度5。除了水以外,所有的材料和调料都加进去,设置30秒/反转3。第一次加50克水,设置30秒/反转3。第二次加100克水,设置40秒/反转3.5。第三次加100克水,设置1分钟/反转3.5。
8、倒出来就可以开始包了。
9、包的大小做个参考,如果喜欢馅多点,抄手皮就用不了2斤。
10、当天不吃的放储存盒里冷冻保存,配方里的分量一共做出135个抄手。
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