1、食材明细:猪肋排1根;广东腊肠2根;蒿子秆若干;阳江豆豉3瓷勺;蒜1头。
2、首先将豆豉清洗下,沥干水分,然后切碎,越碎越好。
3、将切好的豆豉和蒜蓉搅拌在一起,蒜蓉一点点加,与豆豉的比例最好是2:1放置备用。
4、排骨洗净、浸泡30分钟,泡出血水、沥干。先用腌肉料A,将排骨腌制30分钟。
5、将豆豉蒜蓉混合好,加入腌好的排骨中,继续腌制
6、将腌制好的排骨取出,然后蒸锅加水,烧开后,和香肠一起蒸10分钟。
7、蒸的肉汤不要扔了,等下有用。
8、蒸好的香肠、斜刀切片。
9、蒿子秆洗净后,用水中焯熟/或者炒熟,盛出备用。
10、将砂锅擦少许油,下入大米,我用了2杯,倒数清水。水在食指第一指节1/2处就OK了。大火烧开,转小火,每隔5分钟翻下米,这样可以不糊锅。一直煮到米已经全部吸收水分,但还是夹生状态。
11、在米饭上码入香肠和排骨,先不要倒入排骨汁,只放排骨就好了。因为排骨只蒸了半熟,还会出很多汤汁。
12、加盖小火继续闷,焖5分钟,你可以打开盖子看看,稍微再沿砂锅边淋入一些排骨汁既可。焖10分钟后,砂锅已经没有明显的呲呲声。沿过边放入蒿子秆,大火催10秒钟,既可关火上桌。记住砂锅不能直接放在桌上,要垫锅架。
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