1、鲅鱼300克、姜适量、盐适量、花椒适量、八角适量。
2、鲅鱼解冻用料酒腌制15分钟以上。
3、腌制好的鲅鱼用厨房纸吸干表面水分。
4、葱姜蒜切好，一勺料酒，两勺陈醋，两勺勺生抽一勺老抽，两勺糖少许盐调成碗汁。
5、在淀粉中滚一圈，使鲅鱼粘一层淀粉热锅凉油放鱼段煎至两面金黄。
6、放入碗汁及除了蒜以外的配料，热水末过鱼，大火煮开小火炖二十分钟。
7、放入蒜片再炖二十分钟，收汁即可。
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