红豆椰汁马蹄糕的做法 红豆椰汁马蹄糕的烹饪技巧

1、红豆层：红豆150g、清水l000g、冰片糖200g、马蹄粉90g。椰汁层：椰汁200g、牛奶250g、清水500g、冰糖200g、马蹄粉160g。

2、红豆用清水泡1晚，再滤干，(不泡直接煮，时间会较长)。放入煲中加入4碗水约1000g，大火烧开后改小火煮至红豆微微开花变软，关火，放至水凉。

3、把水滤出，红豆水约有2碗水500g(只用500g红豆水的量，多余的不要，不足500g加清水补足)，红豆放一边备用。

4、首先来做红豆层马蹄浆：其中1碗红豆水250g放另一煲中，加入冰片糖，煮至冰片糖溶化。

5、另1碗250g红豆水加入90g马蹄粉，搅拌至马蹄粉完全溶化在水中，无粒状(可过筛)。

6、当另一边冰片糖完全溶解后，关火！从马蹄粉浆中搅拌几个，盛入2大勺倒入冰片糖水中，搅拌几个至见浆糊状。

7、再立即把片糖浆倒回到马蹄粉浆中，边倒边搅拌马蹄粉浆。(这步骤叫冲生熟浆，这步骤做好了那马蹄糕就一定成功了。)

8、现在再把之前沥干水的熟红豆加入生熟浆中，轻轻拌匀就行，不要太大力以防把红豆搅烂。

9、接着来做椰汁层马蹄浆：把2碗共500g的水和冰糖放入另一煲中 ，煮至冰糖溶化。把200g椰汁、250g牛奶加入160g马蹄粉中，搅拌至马蹄粉完全溶化在水中，无粒状(可过筛)。当另一边冰糖完全溶解后，关火！从马蹄粉浆中搅拌几个，盛入2大勺倒入冰糖水中，搅拌几个至见浆糊状。再立即把冰糖浆倒回到马蹄粉浆中，边倒边搅拌马蹄粉浆。(这样椰汁马蹄生熟浆冲好了)

10、蒸糕：在大锅中放足水，放上蒸架，蒸架上放糕盘。大火烧开水后转中大火。

11、先倒1半椰汁马蹄浆入糕盘中(要搅拌几下再倒入，防止粉浆沉淀)，蒸10分钟。

12、把红豆马蹄浆先搅拌几个防沉淀再慢慢平均加入到糕盘中，蒸15分钟。

13、把余下的椰汁马蹄浆倒入糕盘中。蒸10分钟，可出炉。