1、做法一。材料:酸菜200克、春笋200克、小米椒3个、花椒6颗、鸡粉1小勺、生抽2小勺、高汤(或水)、水淀粉、生姜、大蒜、葱花各适量。做法:春笋洗净,放入沸水中煮约3分钟后捞出,用清水洗净后攥干水分,切成约0、5厘米长的段;酸菜放在清水中清洗几遍后挤干水分切碎,小米椒切成圈,生姜与大蒜切成末;热锅放油,下入花椒、小米椒与姜蒜末,爆出香味后下入酸菜与春笋,翻炒均匀;放入盐、鸡粉、高汤(如没有可用水代替),炒匀后放入葱花与生抽,倒入水淀粉炒匀即可出锅。
2、做法二。原料:春笋300克,酸菜300克。调料:鸡精3克,酱油3克,香醋5克,葱花5克,鲜红椒10克,干红椒10克,蒜瓣10克,色拉油20克。做法:将春笋洗净,切成豌豆大小的粒,然后放入清水中浸泡10分钟,取出后控水。酸菜洗净,放入清水中浸泡20分钟,取出控水、切碎;鲜红椒切米;干红椒切段;蒜瓣切片后分别备用。将锅内放入色拉油10克,烧至六成热时将切好的笋粒、酸菜碎同时放入锅中用小火炒干水分(时间约为2分钟),取出备用。锅中放入剩余的10克色拉油,烧至七成热时下入切好的干红椒段、蒜片大火煸炒出香味,然后下入炒干水的笋粒、酸菜用大火炒散,放鲜红椒米、鸡精、酱油、香醋、葱花翻簸两下出锅装盘即可。
3、做法三。材料:春笋300克、酸菜200克、肉丝100克。调味料:糖(少许)。做法:春笋去壳,洗净,入开水锅煮去涩味,捞出,冷却后切丝。酸菜洗净,切小段。肉丝加盐、料酒、干淀粉上浆。炒锅坐炉,开大火烧热,倒入冷油烧至6成热,放上浆肉丝滑散至白,捞出。原锅洗净,抹干,再入油烧至5成热,放入春笋丝煸透,再放酸菜段、肉丝翻炒匀,加糖调整好口味,放少许水,盖上锅盖略煮。
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