1、主料:牛蛙1000克、干尖红椒50克、紫苏10克、蒜瓣20克、鸡蛋1个。
2、调料:盐2克、味精5克、蚝油5克、鸡粉2克、生抽3克、黄酒5克、豆瓣酱10克、高汤50克、色拉油1250克、葱2克。
3、牛蛙宰杀去皮斩2厘米见方的块,以盐、味精、蛋清腌渍10分钟。
4、炒锅置旺火上,入油烧至八成热,下入牛蛙块小火浸炸4分钟至外焦内嫩,起锅滤油。
5、锅留底油,烧至七成热,将干红椒、紫苏、蒜瓣大火煸香,加入牛蛙件,调入高汤,放盐、味精、蚝油、鸡粉、生抽、黄酒、豆瓣酱小火焖煮5分钟,出锅盛到垫有细竹网的盘中,撒葱花即成。
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