辅助材料:食用盐、生抽、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、食用油、啤酒适量。
1、准备要改刀的猪肝,清洗干净控掉水分。
2、切成薄薄的片,加热之后还会收缩变厚,所以尽可能切薄。
3、将切好的猪肝装入盘中,倒入适量的啤酒,用手将猪肝抓洗一分钟,然后捞出来放进清水中再次清洗干净,再捞出沥干水分。
4、在清洗干净的猪肝里加入适量食用盐、生抽和一勺胡椒粉,再打入一个鸡蛋搅拌均匀后再加入少许淀粉搅拌均匀,最后加入适量的食用油。
5、涮煮的时候,要用筷子夹着猪肝在汤里面来回的涮两下,断生变色后就可以使用。不要放在火锅里面,任意的让它沸煮。这样处理过后,猪肝的口感就是滑嫩的。
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