1、食材:面粉200g,温水130ml,食盐,五香粉,食用油。
2、面盆里加入200g面粉,倒入130ml温水,水的温度在60℃左右,一边倒水一边搅拌,搅拌成面絮后,先静置10分钟,让面粉充分吸水,然后再下手揉成一个光滑的面团,加的水比较多,充分吸水后就不黏手了。揉成面团后,饧面20分钟,面团就变得很有筋性,也不粘手。
3、油饼好不好吃,有没有层次,油酥很关键。调制油酥,拿一个小碗,加2勺面粉、一勺食盐、一勺五香粉,烧一勺热油浇在面粉上,用筷子搅拌均匀,油酥就做好了。油酥要比较浓稠才好,否则擀饼胚时很容易擀出来。
4、面团饧好后,不用揉,直接用擀面杖擀成一大张薄饼,把搅拌好的油酥均匀地涂抹在饼面上,然后将薄饼从边缘卷起来,卷成长条后用刀切成一个个的面剂子。用手把面剂子按扁,再擀成一个薄饼,饼胚就做好了。
5、电饼铛里倒一点油,提前预热,将饼胚放进电饼铛里,盖上盖子烙2分钟,然后打开盖子给饼翻个面,基本上翻3次面,烙5~6分钟就烙熟了,烙的时间太长,饼就会变硬,当饼起泡变鼓后就熟了。
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