1、胡萝卜中的营养价值比较丰富，功效比较广泛。从中医学的角度来讲，可以补肝明目、健脾利湿、消食导滞。
2、不但可以改善眼干、眼涩的症状，对于食欲不振和四肢肿胀现象也有调节作用。而从营养学的角度来讲，胡萝卜中的蔗糖、淀粉、钙离子、纤维素的含量比较丰富，不但可以增强肠道蠕动的速度，改善便秘现象，而且可以调节体内的离子平衡。
3、但是需要注意，有胃黏膜溃疡的人群建议少吃胡萝卜，不然可能会导致刺激溃疡面，形成胃痛现象。
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