1、小排清洗干净,焯水(加料酒)。高压锅压15分钟,别压时间太久,脱骨就不好看了。
2、山药戴一次性手套处理。切厚一点片,用的是脆山药,喜欢这种山药的口感。
3、胡萝卜是配色,半根同样切厚片。
4、葱,姜,蒜,八角爆锅,放酱油一起爆出香味,倒入排骨翻炒至均匀上色,加入压排骨的原汤烧开,就可以放山药和胡萝卜了。山药,胡萝卜熟的快,放菜就加盐,熟了再炖一会等菜入咸味就可以出锅了。
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