1、原料:面包粉225克,低筋面粉75克,可可粉15克,即发干酵母5克,细砂糖30克,盐5克,奶粉9克,冰水175克,黄油30克。
2、将除黄油以外的原料放在一起,揉至扩展阶段。
3、加入黄油,将面团揉至完全阶段。
4、将面团放入保鲜袋中,压扁,送入冰箱,冷冻30分钟。
5、准备裹黄油前,将片状黄油取出切出需要的份量,压成长方形。
6、将冷冻后的面团擀成黄油2倍大的长方形,将压成长方形的片状黄油放于其上。
7、将两侧的面团折上来,捏紧接口处。
8、将面团沿长边擀长,自右边1/8处、左边3/8处向内折,接口处对在一起。
9、对折,完成一次四折。
10、将面团顺折边所在的方向擀长,自右边1/8处、左边3/8处向内折,接口处对在一起。
11、对折,完成第二次四折。
12、将面团放在保鲜袋中,送入冷藏室,冷藏30-60分钟。
13、将冷藏松弛后的面团按擀至4mm,分割成长12厘米、宽8厘米的长方形。
14、取一份面团,在约1/3处放上一根而烤巧克力条,将其下面团翻上来。
15、再放一根耐烤巧克力条,自下而上卷起来。 .将面团排在烤盘上,在温暖湿润处进行最后发酵。
16、发酵结束,在面团表面刷蛋液。
17、入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。
18、出炉放凉后,在面团表面抹巧克力甘纳许,筛可可粉即成。
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