1、材料:白条鸭半片、土豆3个、青红菜椒、柠檬半个、香菜5根、生抽30ML、老抽10ML、蚝油15ML、黄酒60ML、冰糖30克、盐4克、葱姜适量、香叶3片、大料2个、开水 800ML。
2、鸭子切成大小适当的块儿,用冷水反复揉搓冲洗,至水清亮无血色。
3、半个柠檬去核后,将果汁和果肉用小勺全部刮入洗净的鸭块上。
4、戴上一次性手套给鸭块按摩5分钟,使柠檬充分渗透到鸭肉中。
5、土豆去皮洗净、青红椒洗净,土豆过油炒至金黄色,青红椒过油断生。
6、炒锅上火(不用倒油),倒入用柠檬按揉过的鸭块翻炒。
7、翻炒1分钟后,这时炒出的大部分是鸭子中的水分。将炒出的汤倒掉。
8、继续翻炒。直至把鸭子中的油全部炒出。将炒出的油倒出一多半。
9、放入冰糖翻炒。至冰糖化开,鸭子为金黄色。
10、放入葱姜、大料、香叶炒出香味后,加入黄酒翻炒。然后加入生抽、老抽和蚝油继续翻炒
11、加入800ML开水,关中小火,炖30分钟至肉烂,当锅中的汤汁刚好没过鸭肉时,将土豆倒入放入盐调味,继续炖5分钟。
12、锅中须留一些汤汁,倒入断生的青红椒翻炒半分钟即可。
13、炖鸭肉的过程中,做好皮带面。将炖好的的鸭肉连同汤汁浇在面片上,撒上香菜即可。
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