1、做法一:
食材:鲟鱼1条,葱,姜,蒜各5克,料酒,生抽各10克,盐,味素适量,花椒,大料适量,食用油15克。
做法:鲟鱼用70度左右的热水,缓慢烫去鱼鳞,洗净,去鳃,内脏洗净,为了入味,可以在鱼身上切几个斜口。葱切段,姜切片,蒜扒瓣放入碗中,倒入料酒,生抽,盐,味素,放入花椒,大料背用。香菜摘洗干净切段备用。锅中倒入食用油,烧制八分开。放入碗中辅料爆香,加水,放入鲟鱼,水要和鱼齐平。中火烧开,炖20分钟左右,出锅装盘,撒上香菜。
2、做法二:
主料:鲟鱼1500克。
辅料:鲜虾100克。
调料:白砂糖10克,小葱10克,盐5克,味精2克,姜10克,醋10克,猪油(炼制)50克,大蒜(白皮)10克。
做法:将鲟鱼宰杀治净,切成片,放入盘中,加盐腌30 分钟;姜葱洗净,姜去皮,葱切段;蒜去蒜衣拍松;鲜虾洗净;炒锅烧热,下底油,放鲜虾,姜丝,冲香味,加汤、下鱼块,放盐、醋、糖、蒜瓣、味精,同烧;待烧开后,文火炖30 分钟左右,撒葱段即可上菜。
3、做法三:
食材:
鲢鱼头250g,豆腐500g,咸辣肉100g,蟹黄三只螃蟹蟹黄,葱,姜适量。
做法:豆腐需要煎一下。鲢鱼头,葱,姜,下锅,一定是凉水下锅。先煮15分钟。放入豆腐煮15分钟。放入蟹黄和咸肉煮30~35分钟。出锅了,中途不用添加任何调料。
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