金针菇拌鱼片 金针菇拌鱼片的制作要领

1、食材：鱼肉(财鱼、草鱼背部剃出的肉)1块、新鲜金针菇1盒（超市包装好的那种）。

2、辅料：香菜1小把，胡萝卜半根，姜丝少许、料酒半汤勺、蒸鱼豉油2汤勺、生抽半汤勺、豆豉酱少许、糖、醋、盐、鸡精、白胡椒粉、生粉适量、橄榄油1汤勺。

3、将鱼肉用刀剃除鱼皮，把鱼肉改刀成簿鱼片，放入碗中，洒少许盐花，白胡椒粉、料酒拌匀，腌制片刻，再加入1小勺生粉，抓匀备用。

4、用剪刀剪去金针菇根部较硬的部分，洗净备用。

5、胡萝卜切丝，香菜洗净备用。

6、调味料的准备：取1个小碗，加入姜丝、蒸鱼豉油、生抽、豆豉酱、糖、醋、盐、鸡精、白胡椒粉适量、橄榄油，调制成浇料备用。

7、锅内加入适量水烧开，先将金针菇、红萝卜丝倒入锅内，煮开2分钟后捞起沥干，平铺在盘子内。

8、让锅的水继续沸腾，将准备好的鱼片下到锅里，水开断生后立刻捞起，铺在金针菇上，洒上香菜，淋上浇料这道菜就完成了。