1、看外观,一般来说,保存陈化较好的陈皮质地柔韧呈整齐三瓣,基部相连,裂片向外反卷,露出淡黄色内表面,有圆形油点。果皮层较厚,海绵状浮松,无明显果肉瓣痕迹,油包颗粒较大,有明显突出感和油光,且分布稠密,有卷边现象。用手指甲轻刮陈皮表面,陈皮有油光,不是陈皮则没有油光。
2、辨颜色,陈皮外表面为褐黄色、泽棕红色,皱缩,有许多凹入的油点。
3、看手感,一般来说,陈皮质轻且易于折断。用手触感陈皮,年份越短皮身越软,年份越长,手感越硬、质轻。
4、闻气味,陈皮香气异常,醇厚浓郁,味轻微辛而不甚苦,时间越长而愈发奇香,好的陈皮即使存放于三楼高的仓库中,在地下亦能闻到馥郁的香味。5-10年的陈皮略带柑香;10-20年的柑香味基本消去,甘香味渐浓;20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味;30年以上则呈樟香味。之后年份越长,其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。
5、看食用,长时间煲汤不易烂,泡茶时间长,十几泡茶色仍很浓。
6、看口感,陈皮食用口感非常好,过齿留香,有回甘口感,无苦涩味。
7、看冲泡,把一个陈皮放进容量一升水的水壶中煲滚,用杯盛着喝。如8年以内的,茶色是青黄色,有果酸味,略带苦涩;如9年以上的,茶色黄棕色;如20年以上的,茶色棕红色,清亮通透,气味醇香,入口没有辛、苦味,只觉有特殊的醇香味,年份30年以上的有樟香味或骨香味,而且连续可煲10壶8壶仍然有这种甘香味。
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