怎样做正宗酱爆羊肉 正宗酱爆羊肉的烹饪技巧

1、材料：羊肉300克，甜面酱50克，蒜40克，植物油500克，鸡蛋清1个，水淀粉50克，料酒25克，白糖15克，食盐7克，香油15克，酱油25克，葱50克，姜10克，味精2克。

2、将羊肉洗净，改刀切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片，装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆。葱洗净，剖两半，切成葱段。姜洗净，切末。蒜剥皮洗净，切片。

3、炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油。勺内留油约50 克，加甜面酱炒出香味，加汤50 克和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。