如何做炸酱卤面 自己做炸酱卤面的要领

1、主料：面粉适量。

2、辅料：鸡蛋1个、五花肉100克、碱适量、豆角480克。

3、调料：食盐2茶匙、味精少许、葱适量、蒜适量、八角1个、料酒2.5茶匙、生抽1.5茶匙、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、鲜花椒25克。

4、将面粉，盐和食用碱混合均匀，倒入水，揉匀揉透成光滑的面团，扣上盆松弛0.5-1小时。

5、将面团擀开擀薄成圆形薄面皮，铺粉层层叠起，用利刀切成粗细均匀的面条。

6、将豆瓣酱和甜面酱混合，一点点倒入凉开水调开成稀汤状。

7、青花椒洗净（不必拆散，以方便最后捞出），沥干水份，鸡蛋打散成蛋液。

8、锅中倒入油，烧至五成热，倒入蛋液，快速搅散成碎粒状，盛出备用。锅中倒入油，烧热，下入肉丁，翻炒至变色，加料酒炒匀。

9、下入青花椒，倒入1调好的酱，翻炒均匀，烧开后转小火熬煮约15分钟。

10、捞出青花椒不要，倒入蛋碎，再煮5分钟。

11、最后倒入葱碎，搅匀，关火。

12、豆角洗净，摘掉筋丝儿，切成小粒。

13、锅中油烧至五成热，倒入肉丁，翻炒至变色，加蒜片葱花和八角炒香，倒入料酒，生抽，炒匀。

14、倒入豆角粒，炒两分钟，调入盐炒匀，倒入稍没过的水，大火烧开后转小火炖10分钟至水剩约1/4左右。

15、关火，加少许味精，出锅。

16、锅内倒入足量的水，大火烧开后，下入面条，煮沸后加一小碗凉水，再次煮沸即可关火。

17、捞出面条，过凉水后捞出，盛入碗中，搭配豆角卤和鸡蛋酱一起食用。