1、炖汤食材的选用技巧,广东人炖汤的食材讲究七分肉三分骨,通常是把瘦肉和骨头按7:3的比例搭配下锅,瘦肉的主要作用是增加汤汁的肉鲜味,而骨头则可以增加汤汁的骨香味。
2、炖汤食材的氽水技巧,完美的广东炖汤要经过两次氽水,只有这样,才能保证炖好的汤香味浓郁且汤汁清澈。
3、食材入汤的技巧,把经过两次氽水的食材放在炖盅里以后,不要着急加水。另起一锅,添加清水和调味料一起烧滚,然后再倒入炖盅里开始炖制。
4、调味料的使用技巧,广东人以前炖汤不喜欢加太多的调味料,通常是只加生姜片和盐来调味。但是,现在食材的品质和鲜香味大大的不如从前了,所以现在的广东人炖汤就增加了冰糖和陈皮。
5、隔水蒸炖是广东炖汤常用的方法,食材在隔水蒸炖之前一定充分的密封好,而且要用玉扣纸来密封,因为这种纸的密封效果非常好。
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