开酥蛋挞制作要领 怎么做开酥蛋挞

1、全蛋15g，鲜蛋黄30g，牛奶50g，舒可曼细砂糖38g，淡奶油100g，低粉100g，砂糖5g，盐适量，黄油5g，冰水56g，起酥酥油63g。

2、倒入牛奶和砂糖，牛奶砂糖搅拌煮开，蛋黄全蛋搅拌均匀。

3、边搅拌边倒入煮开的牛奶部分

4、边搅拌边倒入淡奶油，过筛，和面机中加入面粉、盐、砂糖，倒入冰水，搅拌面粉成团。

5、加入黄油搅拌均匀。

6、搅拌好的面团擀开，裹保鲜膜冷藏20分钟。

7、取出后擀开，裹入起酥黄油再折起来。

8、进行第一次开酥，毛刷扫掉多余手粉，进行四折，四折一次完成冷藏松弛20分钟。

9、取出松弛号的面团进行四折二次开酥。

10、包号面团，冷藏松弛20分钟。

11、取出松弛好的面团进行四折三次开酥。

12、包号面团，冷藏松弛30分钟。

13、取出松弛好的面团，擀开至厚度约为0.5CM。由一端卷起。

14、冷冻2小时，冻硬为止。

15、将冻好的面团切片约为0.8CM。

16、放入模具，用手指按压紧贴模具。

17、做好的蛋挞馅倒入模具中。

18、放入烤箱中200℃，25分钟。即可开吃。