香蒜炒北极虾 做香蒜炒北极虾的要领

1、材料：北极虾500克、大蒜150克、面包糠3汤匙、干辣椒5克、盐适量、白糖1茶匙、淀粉3大匙、油适量。

2、做法：大蒜去皮后切成蒜末，不要用压蒜器之类压成蒜泥，口感不好，切好的大蒜末用清水将蒜末表面粘液冲洗干净后晾干，如果不冲洗大蒜末在炒的时候容易黏在一起；干辣椒擦净剪成段待用。北极虾解冻以后，用剪刀减去虾须虾枪和虾足,沥干水分。

3、将淀粉放入北极虾中拌匀，让每一只虾上均匀裹上淀粉，再将多余的淀粉拍掉。锅中放入足够多的油烧至8成热（冒烟），放入裹了淀粉的北极虾炸成金黄色。

4、捞出炸好的虾，放入厨房纸上吸干油，炸过虾的油过滤以后可以再用。炒锅烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入蒜末用中小火炒成金黄色。

5、再放入干辣椒一起炒。放入炸好的虾以及面包糠一起炒匀，用中小火将面包糠炒至金黄色，加入适量盐和糖调味即可