清蒸鲈鱼通常是将鲈鱼整只放在蒸锅中蒸熟，配料方面可以根据个人口味进行搭配。根据常见的做法，以下是清蒸鲈鱼的两放三不放：
两放：
1. 葱姜蒜：在蒸鱼的过程中，放入适量的葱姜蒜，可以去腥增香，提味。
2. 料酒：在蒸鱼之前，用适量的料酒腌制鱼身，可以去腥提鲜。
三不放：
1. 盐：清蒸鱼的特点是突出鱼的原味，不需要加入盐来调味。
2. 酱油：清蒸鲈鱼强调清淡和鲜美，不需要加入酱油。
3. 味精：清蒸鱼本身已经有很好的味道，不需要额外加味精。
需要注意的是，以上是一种常见的做法，具体的配料和调味可以根据个人口味和偏好进行调整。
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