海棠冬菇怎样做 制作海棠冬菇的技巧

1、材料：香菇（干）75克，虾仁200克，肥膘肉100克，蟹黄50克，鸡蛋清30克，黄酒5克,盐2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,香菜5克,姜汁2克,葱汁3克,猪油（炼制）5克。

2、将冬菇入温水中浸泡至回软，去蒂，用清水洗净，挤去水；2.入汤锅中氽透，捞出，挤去汁。

3、蟹黄切成细末。

4、虾仁、猪肥膘分别切成蓉，同放碗内。

5、加黄酒、葱姜汁、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉5克、精盐1克搅匀成虾馅料。

6、将冬菇平铺砧板上逐一撒上淀粉少许，然后把虾馅料抹在每个冬菇上。

7、并用手指抹圆抹光，嵌上蟹黄末和一些香菜叶，放入平盘内。

8、上笼蒸熟取出，摆成花形。

9、炒锅置火上，放入猪油、鸡汤烧沸。

10、放精盐1克，用水淀粉勾芡，出锅浇在冬菇上即成。