卤鸡爪正宗制作技巧 卤鸡爪的烹饪技巧

1、主料：鸡爪500g；调料：食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、冰糖5g、花椒5g、干辣椒10个、老抽1/2汤匙、香叶3片、白酒1/2汤匙、植物油2汤匙、姜汁1/2汤匙。

2、鸡爪洗净备用，准备香料。

3、将鸡爪逐个剪去指甲，鸡爪一分为二备用。

4、锅内加清水，加入少许白酒，下入鸡爪飞水，水开后，捞出鸡爪备用。

5、炒锅放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒容易糊，最后放入干辣椒炒香。

6、炒香香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、酱油、冰糖调成卤水。

7、下入飞水后的鸡爪，加锅盖大火煮开后，转小火再煮30分钟。

8、煮好后，关火，焖煮在锅内，吃时取出即可。