1、胶东酥鱼。主料:鲫鱼(1000克)、猪肉(肥)(150克)。辅料:白菜(100克)。调料:大葱(70克)、花椒(10克)、姜(20克)、盐(3克)、醋(50克)、料酒(30克)、鱼露(20克)、白砂糖(30克)。做法:小海鱼或鲫鱼去磷、内脏洗净,白菜帮洗净;取适量葱末和花椒投入烧热的油锅里,炸出香味,捞出花椒和葱末,花椒油留用。取一大沙锅,钭白菜帮垫锅底,上面先摆一层肥肉片,再一排排将鱼摆好,加高汤、醋、料酒、盐、鱼露、葱、姜等烧开,加葱椒油封面,加盖用微火煨焖六小时以上,至鱼骨全部酥透即成。
2、鲅鱼饺子。主料:鲅鱼一条(两斤左右),韭菜半斤。辅料:两小袋牛奶,姜半块,肥瘦肉馅一两,盐,胡椒粉。做法:鲅鱼收拾干净,把肉片下来,不要鱼皮、鱼骨和鱼头。韭菜洗净、切小段。姜剁成末。用刀背把鱼肉剁成茸,加入姜末,和肉馅顺时针方向搅动拌匀。在馅中分次倒入牛奶,搅拌均匀。加入切好的韭菜拌匀,盐和胡椒粉调味。
3、家常熬鱼。材料:净鱼一条(重约500克),猪肉50克,猪油70克,精盐4克,醋5克,葱段、姜块各5克,花椒水、料酒各10克,汤400克。做法:把鱼用开水烫一下,放入凉水投凉,用刀清清刮去浮皮,在鱼身上剞斜刀口。勺内放入猪油,把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下,添上汤,加花椒水、料酒、精盐、味精,接着把鱼放入,在慢火上熬20分钟左右,取出葱段、姜块不用,放醋,盛入碗内即成。
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