桂花咸水鸭的制作要领 桂花咸水鸭的制作方法步骤

1、材料：土鸭一只1000g，腌料：海盐150g桂皮3g、八角2-3个、花椒3g、小茴香2g、孜然粒2g、五香粉少许、八角粉少许、生姜粉少许、卤汁料、高汤（没有就用白水）淹没整只鸭子、葱30g、姜15g、八角2只、桂皮3、g花椒5g、黄酒2大勺、白醋1大勺、桂花（晒干）10g、香叶6-7片、冰糖5-8g。

2、鸭子处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。晾干，或者用厨房纸吸干水分。

3、准备好各种腌制材料，小火炒至微微发褐，香味肆意。

4、待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鸭子全身，包括内腔。

5、以花入馔，撒一把干桂花，因为上海的温度，整只鸭子放入冰箱冷藏腌制，24小时，北方的朋友可以放室外阴凉处腌制，注意不要超过48小时。

6、鸭子腌制24小时后，用高汤加卤汁配料，熬制卤汁。

7、腌制好的鸭子，洗净腌料，用煮开的卤汁浇烫，让它的整个皮饱满。

8、浇透的鸭子整只浸入卤汁中，（卤汁需要浸没整只鸭子）卤汁保持既沸腾，但整个过程需要小火。煮大概半小时，其间，可以翻动。筷子可以戳穿鸭肉时停止加热。

9、撒一把桂花，盖上盖子，离灶无火利用汤汁余温继续焖。

10、待汤汁冷却，取出鸭子，沥干水分后，即可切开装盘。