1、凉菜夫妻肺片的做法
材料:牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。
(1)将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块。
(2)将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用。
(3)将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。
(4)将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
2、凉菜注意事项
(1)蔬果类凉菜讲究“鲜”,凉菜之所以吸引人,就是因为其味美色鲜,吃进去有沁人心脾之感。蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料,由于不需要经过高温烹制,挑选时一定更要注意“新鲜”二字。买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留,最好是用盐水泡2-3小时再进行烹饪。
(2)蔬果类凉菜尽量生吃,像黄瓜、西红柿、生菜等,只要用开水焯一下,再拌入姜蒜、陈醋等调味料即可,这样不仅是为了原汁原味的口感,更是为了最大限度保留其营养成分。
(3)荤凉菜选择凉性肉类,虽说夏季要注意饮食清淡,不过清淡并不代表只吃素不吃荤,许多肉类照样可以做出清凉的味道。但是在选择上可要注意,最好挑选凉性肉类,比如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物,但像羊肉、驴肉、狗肉等热性大的肉类夏季最好少吃,也不适合于制作成凉菜。
(4)凉菜一次性不要做得太多,能吃多少做多少。因为凉菜做好后,一般会有很多的汁水,如果吃不完放置时间过久的话,这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸,而且凉菜也容易被细菌侵入,食用后容易引发肠胃不适。
猜你喜欢
点击排行



-
黄泥煨冬瓜 黄泥煨冬瓜如何做
1、食材:小冬瓜1个。2、做法:首先,挑选一个小冬瓜,然后清洗外面,以水将黄泥调成黄泥浆,在冬瓜表面厚涂一层,用竹签或铁枝穿冬瓜放炉上旋转烤熟。剥去黄泥,去皮食冬瓜肉。3、黄泥煨冬瓜是一种食物,制作原料有小冬瓜等。黄泥煨冬瓜 黄泥煨冬瓜怎样做...
-
迫不得已的意思 迫不得已的释义
1、迫不得已,汉语成语,拼音是pò bù dé yǐ,被逼得不得不这样做。2、成语出处《汉书·王莽传上》:“为皇帝定立妃后,有司上名,公女为首,公深辞让,迫不得已然后受诏。”3、成语辨析【近义词】无可奈何。【反义词】自觉自愿、甘心情愿。迫不得已的意思 迫不得已的释义...
-
甜面酱的制作方式 甜面酱的制作要领介绍
1、面粉100克加入3倍的水。2、搅拌成面糊。3、然后加入5勺子老抽,需要颜色重点的可以加点老抽。4、搅拌均匀。5、然后加入白糖。6、再次不停的搅拌均匀。7、锅里倒入冷油。8、然后加入搅拌好的面糊。9、加入五香粉。10、中火不停的熬。11、加入一些盐。12、再次中火熬大约10分钟,自己尝一下甜咸度。13、然后装碗里冷却保鲜即可。甜面酱的制作技巧 甜面酱的制作技巧简介...
-
微信名字女生小清新 清新简单的女生微信名
1、半微凉2、樱婲籹籽3、蓝Se雨蝶4、夏日⊕樱花5、夏至*初晴6、墨Se天空7、静待花开8、风幽蓝9、曙光女神10、青丝11、鹿港小镇12、何必远方13、人生百味14、落花入盏15、___夏微凉っ゛16、凉城听暖17、澄成诚程18、海上明月共潮生19、清风入梦20、南风草木香21、雾时之森22、烟云似雪23、水清天蓝微信名字女生小清新 清新简单的女生微信名...
-
立秋节气的寓意和传统 立秋节气的寓意和传统是什么
1、立秋是阳气渐收、阴气渐长,由阳盛逐渐转变为阴盛的节点。进入秋季,意味着降水、湿度等,处于一年中的转折点,趋于下降或减少;在自然界,万物开始从繁茂成长趋向萧索成熟。2、立秋节,也称七月节。周代是日天子亲率三公六卿诸侯大夫,到西郊迎秋,并举行祭祀少嗥、蓐收的仪式。汉代仍承此俗。到了唐代,每逢立秋日,也祭祀五帝。3、宋代,立秋之日,男女都戴楸叶,以应时序。有以石楠红叶剪刻花瓣簪插鬓边的风俗,也有以秋...