1、准备冷馒头、鸡蛋、食盐、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、胡椒粉等。
2、把冷馒头切成1厘米厚的馒头片。切馒头时,不能像切菜一样直接往下切,要像锯木头一样推拉着切,这样馒头片边缘光滑整齐,也不会有馒头屑掉落。
3、碗里打入2个鸡蛋,加入一勺盐、一勺花椒粉搅拌均匀。很多人会直接把馒头片泡在蛋液里裹蛋液,这是错误的做法。蛋液中含有大量的水分,直接泡在蛋液里,馒头会吸水,就不容易炸酥了,而且也不会有裹了一层鸡蛋的感觉。
4、锅里倒入适量油,大火烧至六成热后转小火,把馒头片逐片放入蛋液中,裹上一层蛋液后马上下锅炸,炸至颜色微黄后翻个面,受热更均匀,当馒头片变得金黄后,就捞出沥油。
5、馒头片装盘,根据个人口味撒上辣椒粉、孜然粉、胡椒粉等,炸馍片就做好了。
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