选择母虾,母虾相比于公虾肉更多,更好吃,而公虾会有更多虾黄。挑选的时候打眼看过去,首先母虾的钳子较大,然后把小龙虾翻过来,母虾的腹部平坦,有细细的触角;而公虾腹部则是,有硬硬的腿。还可以看小龙虾的背部,选择红亮干净的,再翻开腹部和爪的绒毛,选择白净且整齐的,这样的小龙虾是洁净水质养育的,虾肉更饱满。
选择青虾,小龙虾分青虾和红虾,两种虾的区别有二,一是青虾是生长初期,红虾是生长成熟期。二是小龙虾在生长过程中要经历多次脱壳,在污浊水域中就会减少脱壳次数,增加壳的厚度和钳子的大小对抗恶劣环境。
看皮色,老一点的龙虾会红的发黑,而青壮的则是自然红色或偏青色,有自然的健康光泽。青壮虾的壳,富有弹性,要注意挑选软壳。再就是,选择的时候不要一味的选择个头大的,太大的可能是老的,不仅肉质会硬,壳还不好剥。
水质好的区域养殖的小龙虾,无腐败、重金属等味道,含有一股自然的水腥味,受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。在餐馆吃做好的小龙虾时,如果发现龙虾的尾巴是直的,那么这些龙虾就是死虾,千万不要吃。如果是弯曲的,蜷缩着身体的,就表示是活虾,可以吃。
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