1、主料:猪腿肉2500克。调味料:酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。
2、除白酒外的调料调匀烧开,放凉后倒入白酒;
3、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡,可以是砂锅、钵,或者陶瓷、不锈钢的锅,但绝对不要用铝锅;
4、密闭腌制2天后,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出;
5、用粗绳将肉一条条穿好,挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可;
6、食用时,隔水蒸20分种,待凉后切片享用。
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