1、主料:蒸肉米粉125g、五花肉500g;辅料:油适量、盐适量、上海青100g、南乳40g、豆瓣酱10g、白糖10g、料酒10g、鸡精5g、五香粉3g。
2、将五花肉清洗干净,用干净抹巾吸干水分后,切成5毫米宽,6厘米长的肉片。
3、准备好蒸肉米粉,一般的超市有卖的。口味随各人挑选。
4、在调味碗内,放入南乳,腐乳汁,豆瓣酱,白糖,鸡精、盐、料酒和少许的五香粉。
5、用匙将南乳压成糊,将所腌料拌搅均匀调成一个腌汁。
6、将步骤1切好的五花肉放入碗内用手抓匀,静置入味20分钟。
7、将米粉倒入,再轻轻手抓匀,让每块五花肉都沾上米粉。
8、再取另一碗,碗的大小容量,以装满五花肉为佳。然后将沾好米粉后的五花肉按切肉片时的顺序,肉皮向碗底面,依次叠好,另碎的部分就放在其上,紧紧压实。
9、然后将它放入压力锅中蒸煮,在升汽20分钟后,即可熄火。
10、取出粉蒸肉放晾。
11、取一圆碟,直径要比蒸肉碗口的直径大1/3左右,盖在碗上。
12、然后,双手紧扣着碟与碗,迅速倒转过来,如有位置偏差,可调整扣着的碗处于碟的中央位置,再将碗揭开。此时可以看见相互交叠,蒸好的五花肉。
13、在另一锅烧水,在水中加入1汤匙花生油,适量的盐,煮至大沸后,将清洗干净沥干水的上海青放入氽水至熟透。
14、然后用筷夹起,依次在粉蒸肉边沿摆放好,洒上少许葱花,衬托出粉蒸肉有更漂亮的卖相。出菜即成。
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