枣泥奶卷制作要领 枣泥奶卷做法

1、用料：牛奶1100毫升、白砂糖2大勺、枣泥150克、江米酒400克；

2、称取400克醪糟倒入铺有笼布的瓷碗上，将笼布提起攥紧尽量多的挤出醪糟汁备用；

3、把2大勺白砂糖加入牛奶后，倒入锅中小火加热至四周有细微气泡。

4、此时将醪糟汁全部倒入牛奶中继续搅拌加热。

5、慢慢的牛奶会由液体变成棉絮状。

6、继续搅拌加热，会发现棉絮状的牛奶越来越凝固漂浮在表层。

7、底层是呈微微绿色、半透明状的乳清，此时可关火。

8、将筛子放入一个大碗中，上面铺上笼布。

9、用滤网将表层棉絮装的牛奶捞出倒在笼布上过滤。

10、大约15分钟后，将笼布提起用手攥紧尽量多的挤出乳清。

11、把面团状的牛奶用手抓揉片刻使其更加细腻过滤后的乳清倒入容器，可直接喝或倒入冰格放冷藏室冷冻后吃。（乳清的营养很丰富，添加了醪糟味道也很好。）

12、在案板上铺一张保鲜膜。

13、将面团状的牛奶平铺在保鲜膜上，再覆盖一层保鲜膜。

14、用擀面杖擀成长方形，切去不规则的边角，这样成品会更美观。

15、取一些枣泥馅在手掌上按压成长方形，放置在奶皮上，用擀面杖擀压一下。

16、慢慢卷起后切件即可。