1、汤用豆腐1块,娃娃菜一颗,肉馅1斤,鸡蛋1个,香菜一小把,姜5片,所有需要的备料。
2、先把香菜切碎,大块点,看得到菜叶的形状最好。
3、把姜末用水泡一会备用。
4、把姜水倒进肉馅里再加两勺盐然后开始顺时针搅拌。
5、搅拌出胶质就加入一勺(一瓶盖)料酒。
6、再撒点白胡椒粉提味,抖了两下,差不多了,继续搅拌。
7、接着给肉馅上点色,酱油、老抽都行,不用太多,微微有浅棕色即可,然后继续搅拌。
8、这是两勺老抽的量。
9、接着搅拌均匀后加入一颗蛋,蛋的作用是增加丸子的Q弹度,一颗足矣香菜丸子。
10、小麦淀粉的作用就是增加丸子的滑度,这个看自己。喜欢滑嫩感更多的话,淀粉可以多加一勺。还是继续搅拌。
11、接着就是最后重头戏香菜啦。香菜炒鸡提味。
12、华丽丽的丸子馅儿就彻底完成啦。
13、以此顺序是,先用几片姜熬白水,烧开之后转小火,接着用一个小勺子舀肉馅成丸子的形状一粒粒放入水中慢慢煮,待丸子都煮了之后,可以立刻下豆腐,豆腐煮2分钟就下白菜,看着白菜差不多熟了就放点盐(味精都不用,已经很鲜了)。
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