1、食材:芒果900克(大约4-5个吕宋芒果,去皮去核切成1cm左右小丁),红椒切丁1/2杯,红洋葱切丁1杯,葡萄干1/4杯,烤坚果仁1/4杯(可以选用核桃、杏仁等,也可以省略),芒果果汁1/4杯(也可以用橙汁、菠萝汁),干红辣椒1/2茶勺,姜茸2汤勺,咖哩粉2茶勺,红糖1/4杯,苹果醋1/4杯(或者用米醋)。
2、先用少许油,小火煸炒干辣椒。煸出红油后,加入洋葱丁翻炒。
3、洋葱边成半透明后,加入红椒丁、姜茸,再加入切成小丁的芒果。
4、翻炒均匀后,加入果汁、醋、红糖、咖哩粉。中火煮沸后转小火,继续煮半小时收汁。注意多搅拌,不要盖盖子。
5、离火后加入葡萄干、坚果仁,用盐和胡椒调味。
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