鲍鱼的肉质部分出现发绿或发黑,且色泽暗淡无光,或者是腹部有带状的分泌物和斑点,表示鲍鱼已经失去活力,不够新鲜,不能食用。如果是鲍鱼的内脏呈绿色,这是正常的,可以食用,养殖鲍鱼的外壳也多为绿色。
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,其肉质细嫩、营养丰富。
鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素,是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸,味道非常鲜美。
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