1、补救措施:把发苦的红烧排骨回锅,舍去原来的汤汁,重新加水慢煮,等水开后再加少许醋和糖,然后小火慢炖一会;起锅时再加少许葱压苦味,会发现苦味已经祛除掉很多了。
红烧排骨味道发苦,原因是在炒糖色的时候火太大了,导致糖色炒制过头,做红烧排骨时一定记得小火熬糖。
2、红烧排骨制作窍门:
(1)排骨焯水时,为了更好的去除排骨的腥味,在焯水时可以放入一些花椒跟葱姜。
(2)排骨下锅后,添加适量的清水,水不要太多,刚刚没过排骨即可,防止最后收汁时水太多容易造成排骨口感太老。
(3)做红烧排骨不用勾淀粉欠,直接将汤汁收汁浓稠时,即可翻炒均匀出锅,这样做出来的红烧排骨更加入味好吃。
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